- une carcasse de poulet (pour cela, vous n’êtes pas obligé de fouiller les poubelles de votre quartier, attendez donc le lendemain de votre hebdomadaire poulet-frites (s’il reste aussi des frites, jetez-les))

- deux pommes de terre (on ne va pas revenir sur la taille des légumes, deux, ça peut vouloir dire trois ou une seule, c’est vous qui voyez. L’important dans la cuisine n’est pas la quantité, mais la proportionnalité)

- deux carottes

- un poireau

- un navet

- 3 gousses d’ail pelées

- une feuille de laurier

- une bonne poignée de lentilles vertes (n’ayez pas peur du mot “poignée” : comme il y a de nombreuses recettes utilisant des poignées de lentilles, vous finirez bien par finir votre paquet de lentilles)

- une pincée de curry

- une pincée de cumin

- une bonne pincée de gros sel

- poivre du moulin

matériel

- une cocotte minute (facultatif)

- un mixeur plongeur

Faites chauffer de l’eau dans une cocotte ouverte (remplie au quart environ). Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et pelez-les, coupez-les en gros tronçons. Placez-les dans la cocotte avec tous les autres ingrédients. Fermez le couvercle. Comptez un quart d’heure de cuisson à feu moyen lorsque la soupape tourne.

Une fois la vapeur dépressurée, (pfft, envolée la vapeur) ôtez le laurier et les os de poulet et mixez soigneusement (vous pouvez toujours essayer de mixer avec les os, mais il vous faudra ensuite changer de mixer et jeter votre soupe. Enfin, encore une fois, c’est vous qui voyez). Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Remarque

Encore un moyen d’accommoder les restes de restes de poulet… Une soupe onctueuse au bon goût de viande (il existe aussi la soupe au poulet sans poulet pour les végétariens, mais personnellement, je trouve ça moins bon). Vous pouvez y ajouter des croûtons grillés.

Mangez.

On dit “fin de semaine” parce que cette recette permet d’utiliser quelques restes de légumes. Si vous voulez faire cette recette un lundi, c’est votre problème. Après tout,  peut-être n’avez-vous pas terminé votre plat ce carottes vendredi dernier.

Faites chauffer le bouillon. Dans une grande poêle à bords assez hauts, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et les légumes émincés très finement. Laissez blondir, puis ajouter le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. (pas besoin de vous munir d’un spectroscope dernier cri, vous devriez voir la différence à l’œil nu) Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon pour qu’il affleure et comptez 18 minutes à feu moyen.

La règle des 18 minutes est quasi-incontournable. Si dans un restaurant vous commandez un risotto et vous le voyez arriver moins de 18 minutes plus tard, ça sent l’arnaque et le congelé…

Ajoutez progressivement le bouillon pour qu’il affleure toujours au-dessus du riz. Une fois les 18 minutes écoulées, ajoutez un peu de crème, de beurre et du fromage. Remuez énergiquement pour assécher un peu le riz (comme pour une purée) puis éteignez le feu et servez immédiatement. Le risotto doit rester assez crémeux, all’ onda, comme disent les Italiens (s’il disent “all’ dente”, recommencez la recette, vous vous êtes trompés car un risotto de pattes, c’est pas terrible).

Le risotto ne se réchauffe pas. Bon appétit !

Remarques

Un plat délicieux, très simple et économique, mais quelques règles à respecter :

- Utiliser un bouillon maison
- Choisir du riz spécial risotto
- Ne pas laisser le riz trop cuire ou attendre
- Bien mélanger à la fin

Mangez.

Portez à ébullition de l’eau dans une casserole à demi remplie. (si vous n’y arrivez pas, on ne peut strictement rien pour vous,  laissez tomber la cuisine et faites du sport). Pendant ce temps, épluchez les légumes et l’ail et coupez carottes et pommes de terre en morceaux réguliers.
Plongez le tout dans l’eau bouillante avec le laurier, le romarin et le cumin et couvrez. Laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minute, en surveillant la cuisson (piquez les légumes avec la pointe d’un couteau, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans être trop mous).
Egouttez les légumes, replacez-les dans la casserole. Prenez soin d’ôter le laurier et la branche de romarin (et les éventuels brins qui auraient pu s’en détacher) avant de mixer grossièrement les ingrédients au mixeur plongeur, le plus rapidement possible (pour ne pas que la purée devienne collante). De préférence, utilisez un moulin à purée et à défaut, une fourchette, mais la texture sera moins homogène en bouche.
Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Rallumez le feu sous la casserole et remuez énergiquement à la cuiller en bois deux ou trois minutes pour assécher un peu la purée. Ajoutez le beurre et le fromage et continuez à remuer. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, avec un peu de verdure en décoration (ciboulette, persil, coriandre, origan, etc mais la pelouse est à proscrire).

Remarques

Une purée onctueuse au goût très fin, très facile à préparer.
Accompagnera très bien des viandes grillées ou un poisson…

Mangez.

Ceci est du pain, ceci est de la viande, mais si vous les mixer ensemble, vous n’obtiendrez pas du pain de viande… Suivez plutôt la recette ci-dessous avant de faire n’importe quoi.

L’intérêt de cette recette outre le fait que ce soit excellent chaud ou froid, c’est de recycler les restes de viande que vous avez dans votre réfrigérateur. Tous les mélanges sont possibles : boeuf, porc, canard, poulet, etc… (évitez la belle-mère, ou l’attendrir auparavant)

500g de viande
1 oignon
1 gousse d’ail
4 ou 5 champignons de Paris frais (s’ils viennent de Strasbourg, vérifiez juste qu’ils ne saucissonnent pas à la cuisson)
qq tranches de pain rassis (si vous n’avez que du pain frais, dressez-le : Debout ! Couchez ! Assis! Redebout ! Recouchez ! Rassis ! Voilà, c’est bon).
un peu de lait
2 oeufs
2-3 tomates
basilic
huile d’olive

- Préchauffer le four à 180°. Faire tremper le pain dans le lait. Mixer (pas trop fin) viande, oignon, ail, champignons, pain ramolli et les deux oeufs, saler et poivrer.
- Mettre la préparation dans un moule à cake (dans un moule à gaufres, ça ne va pas du tout, n’en déplaise au capitaine Haddock) en écrasant à la fourchette pour éviter les bulles d’air. Enfourner 20 mn.
- Couper les tomates en petits morceaux, ajouter le basilic ciselé et un peu d’huile d’olive (une à deux cuillères à soupe)
- Verser les tomates sur le pain de viande et remettre au four une vingtaine de minutes. Se déguste chaud ou froid (pour ma part, je préfère froid, même si aucune vengeance ne m’anime).

Petit plus (+) : Ajouter entre deux couches de farce une couche fine de ratatouille, un délice

Mangez.