J’ai connu un Barbet qui était barbant et un Rouget qui n’était pas du tout de Lille. Comme quoi, on ne rencontre de ces choses, dans la vie, dans un carnet de recettes aussi (fin de l’interlude)

- une petite cuiller à soupe rase (rasé si rouge barbu, voire ci-dessus) de farine
- une cuiller à café de cumin
- quelques graines de coriandre écrasées
- une pincée d’origan
- une pincée de sauge
- noix de muscade râpée (très peu)
- 10 cL de coulis de tomate
- une feuille de laurier
- une cuiller à café de curry
- sel
- poivre du moulin
- une noix de beurre

Matériel

- 2 ramequins (ou 4 si vous multipliez la recette par deux)
- un mixeur plongeur ou non (c’est marrant mais un mixer plongeur nécessite ensuite moins de plonge qu’un mixer non plongeur)
- un batteur
- une petite poêle
- une petite casserole

Commencez par faire cuire rapidement le poisson sur les deux faces, (pour la tranche, pas d’exploit culinaire, laissez tomber)  dans une poêle, sans qu’il soit complètement cuit. Dans une petite casserole, faites aussi réduire le coulis de tomate à feu doux, en y ajoutant poivre, laurier, curry et sel. Préchauffez le four th 7 (th, ça veut dire thermostat, je précise pour les adeptes du thermomètre, bien que thermomètre 7, de toute façon, ça ne veut pas dire grand chose).
Séparez le blanc du jaune (ne voyez rien d’impolitiquement correct dans cette expression, merci). Ajoutez au jaune, le poisson, la crème, la farine, le cumin, la coriandre, l’origan et la sauge (pareil). Mixez et réservez.
Ajoutez une pointe de sel au blanc  (re-pareil) et montez-le (façon de parler) en neige bien ferme (bon, j’arrête). Incorporez à la préparation.
Beurrez les ramequins et versez-y l’appareil jusqu’aux deux tiers du bord.
Enfournez (j’ai rien dit) à mi-hauteur pour environ un quart d’heure.
N’ouvrez pas le four. Les soufflés doivent être bien montés (hum…) et avoir pris une couleur dorée.
Servez aussitôt, accompagné de la sauce tomate (dont vous aurez ôté le laurier et rectifié l’assaisonnement, en ajoutant éventuellement un peu de sel et/ou de sucre).

Remarques

On peut aussi servir cete entrée tiède ou froide, mais mieux vaut alors démouler les soufflés (et non pas dessaouler les mouflets) sur le plat de service, car ils seront un peu retombés.
On peut utiliser bien d’autres poissons pour confectionner cette recette, varier les épices, les sauces d’accompagnement… bref, vous pouvez piquer la recette et la faire vôtre à votre goût.

Mangez.

Ingrédients

une pâte brisée ou sablée prête à dérouler (je précise que la pâte brisée ne se brise pas , pas plus que la pâte sablée ne se sable, quant à la pâte feuilletée, mieux vaut prendre un bon bouquin)
200 g de chocolat noir pâtissier
50 g de beurre doux (mais pas salé, voir ci-dessous)
50 g de beurre salé (mais pas doux, voir ci-dessus)
20 cL de crème fraîche semi-épaisse (15 + 5) (le mystère de cette savante addition sera résolu quelques lignes ci-dessous)
200g de sucre en poudre (50 + 150) (même remarque)
2 oeufs


Préparez la ganache au chocolat en commençant par casser le chocolat dans une grande casserole placée sur feu très doux. Mélangez à la cuiller en bois.

Réservez (le droit de réserve du cuisinier est méconnu mais très pratiqué, pourtant)

Faites préchauffer le four à 200 °C.
Préparez le caramel. Dans une petite casserole, versez 150 g de sucre et mouillez-le d’environ 2 cuillers à soupe d’eau.

Placez la casserole sur feu moyen en faisant tourner de temps en temps le mélange, sans remuer directement, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur brune.
Hors du feu, ajoutez le beurre salé et remuez sans arrêt au fouet (merci d’apprendre par coeur la recette pour ne pas aller la consulter toutes les deux minutes et ainsi risquer de la rater) jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance moelleuse. Versez le reste de la crème et remuez à nouveau.

Mangez.