AVERTISSEMENT : Ne montrez jamais la photo qui suit à votre conjoint(e) ou vos enfants, vous seriez ensuite obligé(e) de manger tout(e) seul(e) ce délicieux plat…

Faites cuire les pommes de terre (pelées) à l’eau (mouillée) environ 15 minutes. Réservez (par téléphone, si vous voulez). Ne jetez pas l’eau, mais faites-y cuire aussi les épinards environ 5 minutes, après les avoir soigneusement lavés (ensuite vous pourrez jeter l’eau à moins d’avoir un bain de pied en préparation, et un penchant pour la phytothérapie). Pendant leur cuisson (pas la cuisson des pommes de terre, celle des épinards, faut suivre un peu sinon on ne va jamais y arriver), placez les pommes de terre dans un grand saladier et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez deux oeufs et mélangez-bien. Salez généreusement. Ajoutez une pincée de muscade. Ajoutez un peu de farine et mélangez.

Prenez une fourchette (si vous voulez le faire avec le tranchant de la main pour vous perfectionner en karaté, ne vous gênez pas) et coupez chaque boudin par intervalles d’un cm environ.

Remarques

Ce n’est pas une recette de gluanzi, mais cela y ressemble un peu, je veux dire que les gnocchis restent un peu collants, donc tout le monde n’appréciera pas. (surtout pour la consistance, mais si vous avez des chipoteurs à la maison, essayez de les faire manger avec un bandeau sur les yeux). Je ne connais pas les proportions exactes de farine ; je ne sais pas non plus bien façonner les gnocchis (vous pouvez tenter de les modeler en statue de la liberté, mais c’est beaucoup plus long) Ce n’est donc pas une recette authentique, mais nous l’apprécions beaucoup à la maison. Réservez-la à un jour où vous avez le temps et envie de vous amuser à faire des pâtes colorées. C’est long !

Les épinards apportent une touche de couleur et un goût végétal agréable.

Mangez.

- une carcasse de poulet (pour cela, vous n’êtes pas obligé de fouiller les poubelles de votre quartier, attendez donc le lendemain de votre hebdomadaire poulet-frites (s’il reste aussi des frites, jetez-les))

- deux pommes de terre (on ne va pas revenir sur la taille des légumes, deux, ça peut vouloir dire trois ou une seule, c’est vous qui voyez. L’important dans la cuisine n’est pas la quantité, mais la proportionnalité)

- deux carottes

- un poireau

- un navet

- 3 gousses d’ail pelées

- une feuille de laurier

- une bonne poignée de lentilles vertes (n’ayez pas peur du mot “poignée” : comme il y a de nombreuses recettes utilisant des poignées de lentilles, vous finirez bien par finir votre paquet de lentilles)

- une pincée de curry

- une pincée de cumin

- une bonne pincée de gros sel

- poivre du moulin

matériel

- une cocotte minute (facultatif)

- un mixeur plongeur

Faites chauffer de l’eau dans une cocotte ouverte (remplie au quart environ). Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et pelez-les, coupez-les en gros tronçons. Placez-les dans la cocotte avec tous les autres ingrédients. Fermez le couvercle. Comptez un quart d’heure de cuisson à feu moyen lorsque la soupape tourne.

Une fois la vapeur dépressurée, (pfft, envolée la vapeur) ôtez le laurier et les os de poulet et mixez soigneusement (vous pouvez toujours essayer de mixer avec les os, mais il vous faudra ensuite changer de mixer et jeter votre soupe. Enfin, encore une fois, c’est vous qui voyez). Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Remarque

Encore un moyen d’accommoder les restes de restes de poulet… Une soupe onctueuse au bon goût de viande (il existe aussi la soupe au poulet sans poulet pour les végétariens, mais personnellement, je trouve ça moins bon). Vous pouvez y ajouter des croûtons grillés.

Mangez.

On dit “fin de semaine” parce que cette recette permet d’utiliser quelques restes de légumes. Si vous voulez faire cette recette un lundi, c’est votre problème. Après tout,  peut-être n’avez-vous pas terminé votre plat ce carottes vendredi dernier.

Faites chauffer le bouillon. Dans une grande poêle à bords assez hauts, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et les légumes émincés très finement. Laissez blondir, puis ajouter le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. (pas besoin de vous munir d’un spectroscope dernier cri, vous devriez voir la différence à l’œil nu) Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon pour qu’il affleure et comptez 18 minutes à feu moyen.

La règle des 18 minutes est quasi-incontournable. Si dans un restaurant vous commandez un risotto et vous le voyez arriver moins de 18 minutes plus tard, ça sent l’arnaque et le congelé…

Ajoutez progressivement le bouillon pour qu’il affleure toujours au-dessus du riz. Une fois les 18 minutes écoulées, ajoutez un peu de crème, de beurre et du fromage. Remuez énergiquement pour assécher un peu le riz (comme pour une purée) puis éteignez le feu et servez immédiatement. Le risotto doit rester assez crémeux, all’ onda, comme disent les Italiens (s’il disent “all’ dente”, recommencez la recette, vous vous êtes trompés car un risotto de pattes, c’est pas terrible).

Le risotto ne se réchauffe pas. Bon appétit !

Remarques

Un plat délicieux, très simple et économique, mais quelques règles à respecter :

- Utiliser un bouillon maison
- Choisir du riz spécial risotto
- Ne pas laisser le riz trop cuire ou attendre
- Bien mélanger à la fin

Mangez.

J’ai connu un Barbet qui était barbant et un Rouget qui n’était pas du tout de Lille. Comme quoi, on ne rencontre de ces choses, dans la vie, dans un carnet de recettes aussi (fin de l’interlude)

- une petite cuiller à soupe rase (rasé si rouge barbu, voire ci-dessus) de farine
- une cuiller à café de cumin
- quelques graines de coriandre écrasées
- une pincée d’origan
- une pincée de sauge
- noix de muscade râpée (très peu)
- 10 cL de coulis de tomate
- une feuille de laurier
- une cuiller à café de curry
- sel
- poivre du moulin
- une noix de beurre

Matériel

- 2 ramequins (ou 4 si vous multipliez la recette par deux)
- un mixeur plongeur ou non (c’est marrant mais un mixer plongeur nécessite ensuite moins de plonge qu’un mixer non plongeur)
- un batteur
- une petite poêle
- une petite casserole

Commencez par faire cuire rapidement le poisson sur les deux faces, (pour la tranche, pas d’exploit culinaire, laissez tomber)  dans une poêle, sans qu’il soit complètement cuit. Dans une petite casserole, faites aussi réduire le coulis de tomate à feu doux, en y ajoutant poivre, laurier, curry et sel. Préchauffez le four th 7 (th, ça veut dire thermostat, je précise pour les adeptes du thermomètre, bien que thermomètre 7, de toute façon, ça ne veut pas dire grand chose).
Séparez le blanc du jaune (ne voyez rien d’impolitiquement correct dans cette expression, merci). Ajoutez au jaune, le poisson, la crème, la farine, le cumin, la coriandre, l’origan et la sauge (pareil). Mixez et réservez.
Ajoutez une pointe de sel au blanc  (re-pareil) et montez-le (façon de parler) en neige bien ferme (bon, j’arrête). Incorporez à la préparation.
Beurrez les ramequins et versez-y l’appareil jusqu’aux deux tiers du bord.
Enfournez (j’ai rien dit) à mi-hauteur pour environ un quart d’heure.
N’ouvrez pas le four. Les soufflés doivent être bien montés (hum…) et avoir pris une couleur dorée.
Servez aussitôt, accompagné de la sauce tomate (dont vous aurez ôté le laurier et rectifié l’assaisonnement, en ajoutant éventuellement un peu de sel et/ou de sucre).

Remarques

On peut aussi servir cete entrée tiède ou froide, mais mieux vaut alors démouler les soufflés (et non pas dessaouler les mouflets) sur le plat de service, car ils seront un peu retombés.
On peut utiliser bien d’autres poissons pour confectionner cette recette, varier les épices, les sauces d’accompagnement… bref, vous pouvez piquer la recette et la faire vôtre à votre goût.

Mangez.

Votre voisin a du mal à se séparer de ses courgettes de concours, il fait froid, ça tombe bien, voici une soupe de circonstance…

Ingrédients

- 2 courgettes
- 1 pomme de terre
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 ou 3 belles cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre du moulin

Matériel

- une grande casserole et son couvercle (si ils ne sont pas assortis, ça fonctionne quand même)
- mixeur plongeur (mais pas forcément MNS)

Pelez et épluchez les légumes (sauf les courgettes, dont vous couperez seulement les extrémités), lavez-les et détaillez la pomme de terre en petits dés et les courgettes en grosses lamelles. Emincez l’oignon assez fin (

Comme pour toutes les soupes que vous oignonnez (un seul « n » ou deux « n », j’hésite), vous pouvez fignoler en faisant d’abord revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, mais on n’a pas toujours le temps de fignoler…)
Placez tous les légumes dans la casserole avec l’ail épluché entier. Couvrez d’eau, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu sur feu moyen et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes, ajoutez la crème et mixez soigneusement. Assaisonnez en sel et poivre.

Remarques

Vous obtenez une soupe onctueuse très agréable en bouche, (moins quand on la renverse sur sa chemise) aux saveurs douces, légèrement relevées par l’oignon (vous pouvez le supprimer si ce goût ne vous plaît pas, mais bon, moi je serais vous, je le garderais).

Mangez.

illustration www.cricketbow.com

Ingrédients

Une petite citrouille (environ un kilo)
6 pommes de terre (pas trop grosses)

2 tomates

Un oignon

Une briquette de crème fraîche

2 gousses d’ail

Une poignée de lentilles

(On précise toujours « sel et poivre » dans les ingrédients mais ceux qui ne veulent pas saler, ben, ils salent pas et ceux qui n’aiment pas le poivre, ben, ils poivrent pas).

Surtout, ne rajoutez pas de céleri, je hais le céleri, ou alors ne me le dîtes pas. Mais bon, j’en connais qui en rajoute.

Ah oui, il faut aussi de l’eau. Disons de quoi remplir huit bonnes assiettes à soupe. Ça doit chercher dans les deux litres, je suppose. De toute manière, mettez deux litres pour cuire et ensuite, avant de mixer, enlever une bonne partie du bouillon que vous rajoutez ensuite petit à petit afin de désépaissir à votre goût.

Faire frire l’oignon avec un peu d’huile d’olive (merci de rajouter « un peu d’huile d’olive » dans les ingrédients).

Verser les oignons dans l’eau, avec tous les autres ingrédients (sauf la crème). Faire cuire dix minutes à la cocotte-minute, mixer avec la crème fraîche.

Vous pouvez rajouter un peu de persil avant de mixer, mais pas de céleri, merci. En fait, c’est une soupe et une soupe, il n’y a jamais de recette précise, on met un peu tout ce qui reste au frigo (mais faut quand même pas exagérer, le turbot au chocolat, on laisse tomber). Les viandards peuvent rajouter un bout de lard (ne pas oublier de l’enlever avant de mixer).

Manger.