RISOTTO VEGETARIEN FIN DE SEMAINE pour 2 personnes
On dit “fin de semaine” parce que cette recette permet d’utiliser quelques restes de légumes. Si vous voulez faire cette recette un lundi, c’est votre problème. Après tout, peut-être n’avez-vous pas terminé votre plat ce carottes vendredi dernier.
Ingrédients
- 2 petits verres de riz à risotto (arborio, carnaroli)
- huile d’olive
- un peu de crème fraîche (quand on dit “un peu”, c’est à l’appréciation de la bonne ou mauvaise conscience de chacun)
- un peu de beurre
- un peu de parmesan râpé
- un petit verre de vin blanc (le rouge peut aussi convenir et ici, le “petit” vaut un “peu” de ci-dessus)
- un oignon
- quelques restes de légumes crus (par exemple: une carotte, une courgette)
- environ un litre de bouillon maison (c’est bien meilleur : utilisez une carcasse de poulet, des épices et des herbes, en y ajoutant éventuellement quelques légumes ou un reste de soupe ; pensez à bien saler)
- si vous tenez à ne pas passer pour un végétarien aux yeux de votre boucher préféré, ajoutez de la viande, par exemple quelques restes de poulet cuit émincé
Ustensiles
- une grande poêle
- une casserole
Faites chauffer le bouillon. Dans une grande poêle à bords assez hauts, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et les légumes émincés très finement. Laissez blondir, puis ajouter le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. (pas besoin de vous munir d’un spectroscope dernier cri, vous devriez voir la différence à l’œil nu) Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon pour qu’il affleure et comptez 18 minutes à feu moyen.
La règle des 18 minutes est quasi-incontournable. Si dans un restaurant vous commandez un risotto et vous le voyez arriver moins de 18 minutes plus tard, ça sent l’arnaque et le congelé…
Ajoutez
progressivement le bouillon pour qu’il affleure toujours au-dessus du
riz. Une fois les 18 minutes écoulées, ajoutez un peu de crème, de
beurre et du fromage. Remuez énergiquement pour assécher un peu le riz
(comme pour une purée) puis éteignez le feu et servez immédiatement. Le risotto doit rester assez crémeux, all’
onda, comme disent les Italiens (s’il disent “all’ dente”, recommencez la recette, vous vous êtes trompés car un risotto de pattes, c’est pas terrible).
Le risotto ne se réchauffe pas. Bon appétit !
Remarques
Un plat délicieux, très simple et économique, mais quelques règles à respecter :
- Utiliser un bouillon maison
- Choisir du riz spécial risotto
- Ne pas laisser le riz trop cuire ou attendre
- Bien mélanger à la fin
Mangez.
