- une carcasse de poulet (pour cela, vous n’êtes pas obligé de fouiller les poubelles de votre quartier, attendez donc le lendemain de votre hebdomadaire poulet-frites (s’il reste aussi des frites, jetez-les))

- deux pommes de terre (on ne va pas revenir sur la taille des légumes, deux, ça peut vouloir dire trois ou une seule, c’est vous qui voyez. L’important dans la cuisine n’est pas la quantité, mais la proportionnalité)

- deux carottes

- un poireau

- un navet

- 3 gousses d’ail pelées

- une feuille de laurier

- une bonne poignée de lentilles vertes (n’ayez pas peur du mot “poignée” : comme il y a de nombreuses recettes utilisant des poignées de lentilles, vous finirez bien par finir votre paquet de lentilles)

- une pincée de curry

- une pincée de cumin

- une bonne pincée de gros sel

- poivre du moulin

matériel

- une cocotte minute (facultatif)

- un mixeur plongeur

Faites chauffer de l’eau dans une cocotte ouverte (remplie au quart environ). Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et pelez-les, coupez-les en gros tronçons. Placez-les dans la cocotte avec tous les autres ingrédients. Fermez le couvercle. Comptez un quart d’heure de cuisson à feu moyen lorsque la soupape tourne.

Une fois la vapeur dépressurée, (pfft, envolée la vapeur) ôtez le laurier et les os de poulet et mixez soigneusement (vous pouvez toujours essayer de mixer avec les os, mais il vous faudra ensuite changer de mixer et jeter votre soupe. Enfin, encore une fois, c’est vous qui voyez). Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Remarque

Encore un moyen d’accommoder les restes de restes de poulet… Une soupe onctueuse au bon goût de viande (il existe aussi la soupe au poulet sans poulet pour les végétariens, mais personnellement, je trouve ça moins bon). Vous pouvez y ajouter des croûtons grillés.

Mangez.

J’ai connu un Barbet qui était barbant et un Rouget qui n’était pas du tout de Lille. Comme quoi, on ne rencontre de ces choses, dans la vie, dans un carnet de recettes aussi (fin de l’interlude)

- une petite cuiller à soupe rase (rasé si rouge barbu, voire ci-dessus) de farine
- une cuiller à café de cumin
- quelques graines de coriandre écrasées
- une pincée d’origan
- une pincée de sauge
- noix de muscade râpée (très peu)
- 10 cL de coulis de tomate
- une feuille de laurier
- une cuiller à café de curry
- sel
- poivre du moulin
- une noix de beurre

Matériel

- 2 ramequins (ou 4 si vous multipliez la recette par deux)
- un mixeur plongeur ou non (c’est marrant mais un mixer plongeur nécessite ensuite moins de plonge qu’un mixer non plongeur)
- un batteur
- une petite poêle
- une petite casserole

Commencez par faire cuire rapidement le poisson sur les deux faces, (pour la tranche, pas d’exploit culinaire, laissez tomber)  dans une poêle, sans qu’il soit complètement cuit. Dans une petite casserole, faites aussi réduire le coulis de tomate à feu doux, en y ajoutant poivre, laurier, curry et sel. Préchauffez le four th 7 (th, ça veut dire thermostat, je précise pour les adeptes du thermomètre, bien que thermomètre 7, de toute façon, ça ne veut pas dire grand chose).
Séparez le blanc du jaune (ne voyez rien d’impolitiquement correct dans cette expression, merci). Ajoutez au jaune, le poisson, la crème, la farine, le cumin, la coriandre, l’origan et la sauge (pareil). Mixez et réservez.
Ajoutez une pointe de sel au blanc  (re-pareil) et montez-le (façon de parler) en neige bien ferme (bon, j’arrête). Incorporez à la préparation.
Beurrez les ramequins et versez-y l’appareil jusqu’aux deux tiers du bord.
Enfournez (j’ai rien dit) à mi-hauteur pour environ un quart d’heure.
N’ouvrez pas le four. Les soufflés doivent être bien montés (hum…) et avoir pris une couleur dorée.
Servez aussitôt, accompagné de la sauce tomate (dont vous aurez ôté le laurier et rectifié l’assaisonnement, en ajoutant éventuellement un peu de sel et/ou de sucre).

Remarques

On peut aussi servir cete entrée tiède ou froide, mais mieux vaut alors démouler les soufflés (et non pas dessaouler les mouflets) sur le plat de service, car ils seront un peu retombés.
On peut utiliser bien d’autres poissons pour confectionner cette recette, varier les épices, les sauces d’accompagnement… bref, vous pouvez piquer la recette et la faire vôtre à votre goût.

Mangez.

Ceci est du pain, ceci est de la viande, mais si vous les mixer ensemble, vous n’obtiendrez pas du pain de viande… Suivez plutôt la recette ci-dessous avant de faire n’importe quoi.

L’intérêt de cette recette outre le fait que ce soit excellent chaud ou froid, c’est de recycler les restes de viande que vous avez dans votre réfrigérateur. Tous les mélanges sont possibles : boeuf, porc, canard, poulet, etc… (évitez la belle-mère, ou l’attendrir auparavant)

500g de viande
1 oignon
1 gousse d’ail
4 ou 5 champignons de Paris frais (s’ils viennent de Strasbourg, vérifiez juste qu’ils ne saucissonnent pas à la cuisson)
qq tranches de pain rassis (si vous n’avez que du pain frais, dressez-le : Debout ! Couchez ! Assis! Redebout ! Recouchez ! Rassis ! Voilà, c’est bon).
un peu de lait
2 oeufs
2-3 tomates
basilic
huile d’olive

- Préchauffer le four à 180°. Faire tremper le pain dans le lait. Mixer (pas trop fin) viande, oignon, ail, champignons, pain ramolli et les deux oeufs, saler et poivrer.
- Mettre la préparation dans un moule à cake (dans un moule à gaufres, ça ne va pas du tout, n’en déplaise au capitaine Haddock) en écrasant à la fourchette pour éviter les bulles d’air. Enfourner 20 mn.
- Couper les tomates en petits morceaux, ajouter le basilic ciselé et un peu d’huile d’olive (une à deux cuillères à soupe)
- Verser les tomates sur le pain de viande et remettre au four une vingtaine de minutes. Se déguste chaud ou froid (pour ma part, je préfère froid, même si aucune vengeance ne m’anime).

Petit plus (+) : Ajouter entre deux couches de farce une couche fine de ratatouille, un délice

Mangez.

Ne soyez pas chiche avec les pois chiches, ils vous le rendront bien (proverbe du peuple des Fabacées)

400 g de pois chiches (en boîte)
1 jus de citron (en vrai)
50 ml d’huile d’olive (en bouteille)
1 gousse d’ail (en vrai)
menthe fraîche (en vrai)
0.5 dl de Tahina (crème de sésame) ou une c à c d’huile de sésame ajoutée à un filet de crème liquide

Rincer les pois chiches (et lavez-vous les mains par la même occasion, ça sera fait) et les égoutter (les mains aussi). Mixer tous les ingrédients (sauf les mains) 5 minutes pour obtenir une crème onctueuse. Réserver au frais.

Peut être servi en apéritif ou en entrée sur du pain libanais, ou des tranches de pain grillées.

Mangez.