- environ 6 pains tacos (je rappelle pour les abonnés du salon de l’auto que les pains tacos n’ont rien à voir avec des voitures de boulanger)

- restes de poulet cuit (les restes de poulet cru sont rares, ou immangeables, généralement)

- 20 cL de coulis de tomate

- 1 oignon

- 1 poivron vert (ou rouge, pour la couleur ou orange bref, un poivron)

- épices mexicaines ou : basilic, herbes de Provence, laurier, pointe de curry, ail en poudre, un ou deux piments langue d’oiseau séché

- sel

- huile d’olive

Matériel

- poêle

- four (one, two, three…)

- papier sulfurisé

Faites à la poêle revenir l’oignon (ou faites l’oignon à la poêle revenir, cela dépend de votre degré de poésie du jour) et poivron émincés finement, en jetant les épices mexicaines dans la chaude huile. Mijotez laisser puis le coulis de tomate ajoutez (ajoutez aussi à ce moment-là l’autre série d’herbes et d’épices si vous n’avez pas d’épices mexicaines).

Laissez réduire à feu doux et ajoutez pour finir le poulet émincé en lamelles. La sauce sera encore meilleure si elle est réchauffée.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Humidifiez les tacos  (sinon, prenez directement des chips et essayez d’en faire des sandwiches, résultat non garanti) et placez-les dans le four sur du papier sulfurisé, environ 5 à 10 minutes.

Dégustez-les chauds, roulés en cônes et fourrés de sauce.

Remarque

Un moyen intéressant d’accommoder les restes de poulet, que l’on peut aussi servir en guise de tapas. On peut ajouter des haricots rouges cuits dans la sauce en fin de cuisson, et aussi un peu de carotte coupée en très petits dés au moment où l’on fait rissoler l’oignon.

Le goût relevé de la sauce se marie très bien avec les tacos, moelleux et légèrement sucrés.

Mangez.

On dit “fin de semaine” parce que cette recette permet d’utiliser quelques restes de légumes. Si vous voulez faire cette recette un lundi, c’est votre problème. Après tout,  peut-être n’avez-vous pas terminé votre plat ce carottes vendredi dernier.

Faites chauffer le bouillon. Dans une grande poêle à bords assez hauts, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et les légumes émincés très finement. Laissez blondir, puis ajouter le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. (pas besoin de vous munir d’un spectroscope dernier cri, vous devriez voir la différence à l’œil nu) Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon pour qu’il affleure et comptez 18 minutes à feu moyen.

La règle des 18 minutes est quasi-incontournable. Si dans un restaurant vous commandez un risotto et vous le voyez arriver moins de 18 minutes plus tard, ça sent l’arnaque et le congelé…

Ajoutez progressivement le bouillon pour qu’il affleure toujours au-dessus du riz. Une fois les 18 minutes écoulées, ajoutez un peu de crème, de beurre et du fromage. Remuez énergiquement pour assécher un peu le riz (comme pour une purée) puis éteignez le feu et servez immédiatement. Le risotto doit rester assez crémeux, all’ onda, comme disent les Italiens (s’il disent “all’ dente”, recommencez la recette, vous vous êtes trompés car un risotto de pattes, c’est pas terrible).

Le risotto ne se réchauffe pas. Bon appétit !

Remarques

Un plat délicieux, très simple et économique, mais quelques règles à respecter :

- Utiliser un bouillon maison
- Choisir du riz spécial risotto
- Ne pas laisser le riz trop cuire ou attendre
- Bien mélanger à la fin

Mangez.

Votre voisin a du mal à se séparer de ses courgettes de concours, il fait froid, ça tombe bien, voici une soupe de circonstance…

Ingrédients

- 2 courgettes
- 1 pomme de terre
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 ou 3 belles cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre du moulin

Matériel

- une grande casserole et son couvercle (si ils ne sont pas assortis, ça fonctionne quand même)
- mixeur plongeur (mais pas forcément MNS)

Pelez et épluchez les légumes (sauf les courgettes, dont vous couperez seulement les extrémités), lavez-les et détaillez la pomme de terre en petits dés et les courgettes en grosses lamelles. Emincez l’oignon assez fin (

Comme pour toutes les soupes que vous oignonnez (un seul « n » ou deux « n », j’hésite), vous pouvez fignoler en faisant d’abord revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, mais on n’a pas toujours le temps de fignoler…)
Placez tous les légumes dans la casserole avec l’ail épluché entier. Couvrez d’eau, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu sur feu moyen et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes, ajoutez la crème et mixez soigneusement. Assaisonnez en sel et poivre.

Remarques

Vous obtenez une soupe onctueuse très agréable en bouche, (moins quand on la renverse sur sa chemise) aux saveurs douces, légèrement relevées par l’oignon (vous pouvez le supprimer si ce goût ne vous plaît pas, mais bon, moi je serais vous, je le garderais).

Mangez.

illustration www.cricketbow.com

Ingrédients

Une petite citrouille (environ un kilo)
6 pommes de terre (pas trop grosses)

2 tomates

Un oignon

Une briquette de crème fraîche

2 gousses d’ail

Une poignée de lentilles

(On précise toujours « sel et poivre » dans les ingrédients mais ceux qui ne veulent pas saler, ben, ils salent pas et ceux qui n’aiment pas le poivre, ben, ils poivrent pas).

Surtout, ne rajoutez pas de céleri, je hais le céleri, ou alors ne me le dîtes pas. Mais bon, j’en connais qui en rajoute.

Ah oui, il faut aussi de l’eau. Disons de quoi remplir huit bonnes assiettes à soupe. Ça doit chercher dans les deux litres, je suppose. De toute manière, mettez deux litres pour cuire et ensuite, avant de mixer, enlever une bonne partie du bouillon que vous rajoutez ensuite petit à petit afin de désépaissir à votre goût.

Faire frire l’oignon avec un peu d’huile d’olive (merci de rajouter « un peu d’huile d’olive » dans les ingrédients).

Verser les oignons dans l’eau, avec tous les autres ingrédients (sauf la crème). Faire cuire dix minutes à la cocotte-minute, mixer avec la crème fraîche.

Vous pouvez rajouter un peu de persil avant de mixer, mais pas de céleri, merci. En fait, c’est une soupe et une soupe, il n’y a jamais de recette précise, on met un peu tout ce qui reste au frigo (mais faut quand même pas exagérer, le turbot au chocolat, on laisse tomber). Les viandards peuvent rajouter un bout de lard (ne pas oublier de l’enlever avant de mixer).

Manger.

Ceci est du pain, ceci est de la viande, mais si vous les mixer ensemble, vous n’obtiendrez pas du pain de viande… Suivez plutôt la recette ci-dessous avant de faire n’importe quoi.

L’intérêt de cette recette outre le fait que ce soit excellent chaud ou froid, c’est de recycler les restes de viande que vous avez dans votre réfrigérateur. Tous les mélanges sont possibles : boeuf, porc, canard, poulet, etc… (évitez la belle-mère, ou l’attendrir auparavant)

500g de viande
1 oignon
1 gousse d’ail
4 ou 5 champignons de Paris frais (s’ils viennent de Strasbourg, vérifiez juste qu’ils ne saucissonnent pas à la cuisson)
qq tranches de pain rassis (si vous n’avez que du pain frais, dressez-le : Debout ! Couchez ! Assis! Redebout ! Recouchez ! Rassis ! Voilà, c’est bon).
un peu de lait
2 oeufs
2-3 tomates
basilic
huile d’olive

- Préchauffer le four à 180°. Faire tremper le pain dans le lait. Mixer (pas trop fin) viande, oignon, ail, champignons, pain ramolli et les deux oeufs, saler et poivrer.
- Mettre la préparation dans un moule à cake (dans un moule à gaufres, ça ne va pas du tout, n’en déplaise au capitaine Haddock) en écrasant à la fourchette pour éviter les bulles d’air. Enfourner 20 mn.
- Couper les tomates en petits morceaux, ajouter le basilic ciselé et un peu d’huile d’olive (une à deux cuillères à soupe)
- Verser les tomates sur le pain de viande et remettre au four une vingtaine de minutes. Se déguste chaud ou froid (pour ma part, je préfère froid, même si aucune vengeance ne m’anime).

Petit plus (+) : Ajouter entre deux couches de farce une couche fine de ratatouille, un délice

Mangez.