- une carcasse de poulet (pour cela, vous n’êtes pas obligé de fouiller les poubelles de votre quartier, attendez donc le lendemain de votre hebdomadaire poulet-frites (s’il reste aussi des frites, jetez-les))

- deux pommes de terre (on ne va pas revenir sur la taille des légumes, deux, ça peut vouloir dire trois ou une seule, c’est vous qui voyez. L’important dans la cuisine n’est pas la quantité, mais la proportionnalité)

- deux carottes

- un poireau

- un navet

- 3 gousses d’ail pelées

- une feuille de laurier

- une bonne poignée de lentilles vertes (n’ayez pas peur du mot “poignée” : comme il y a de nombreuses recettes utilisant des poignées de lentilles, vous finirez bien par finir votre paquet de lentilles)

- une pincée de curry

- une pincée de cumin

- une bonne pincée de gros sel

- poivre du moulin

matériel

- une cocotte minute (facultatif)

- un mixeur plongeur

Faites chauffer de l’eau dans une cocotte ouverte (remplie au quart environ). Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et pelez-les, coupez-les en gros tronçons. Placez-les dans la cocotte avec tous les autres ingrédients. Fermez le couvercle. Comptez un quart d’heure de cuisson à feu moyen lorsque la soupape tourne.

Une fois la vapeur dépressurée, (pfft, envolée la vapeur) ôtez le laurier et les os de poulet et mixez soigneusement (vous pouvez toujours essayer de mixer avec les os, mais il vous faudra ensuite changer de mixer et jeter votre soupe. Enfin, encore une fois, c’est vous qui voyez). Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Remarque

Encore un moyen d’accommoder les restes de restes de poulet… Une soupe onctueuse au bon goût de viande (il existe aussi la soupe au poulet sans poulet pour les végétariens, mais personnellement, je trouve ça moins bon). Vous pouvez y ajouter des croûtons grillés.

Mangez.

- environ 6 pains tacos (je rappelle pour les abonnés du salon de l’auto que les pains tacos n’ont rien à voir avec des voitures de boulanger)

- restes de poulet cuit (les restes de poulet cru sont rares, ou immangeables, généralement)

- 20 cL de coulis de tomate

- 1 oignon

- 1 poivron vert (ou rouge, pour la couleur ou orange bref, un poivron)

- épices mexicaines ou : basilic, herbes de Provence, laurier, pointe de curry, ail en poudre, un ou deux piments langue d’oiseau séché

- sel

- huile d’olive

Matériel

- poêle

- four (one, two, three…)

- papier sulfurisé

Faites à la poêle revenir l’oignon (ou faites l’oignon à la poêle revenir, cela dépend de votre degré de poésie du jour) et poivron émincés finement, en jetant les épices mexicaines dans la chaude huile. Mijotez laisser puis le coulis de tomate ajoutez (ajoutez aussi à ce moment-là l’autre série d’herbes et d’épices si vous n’avez pas d’épices mexicaines).

Laissez réduire à feu doux et ajoutez pour finir le poulet émincé en lamelles. La sauce sera encore meilleure si elle est réchauffée.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Humidifiez les tacos  (sinon, prenez directement des chips et essayez d’en faire des sandwiches, résultat non garanti) et placez-les dans le four sur du papier sulfurisé, environ 5 à 10 minutes.

Dégustez-les chauds, roulés en cônes et fourrés de sauce.

Remarque

Un moyen intéressant d’accommoder les restes de poulet, que l’on peut aussi servir en guise de tapas. On peut ajouter des haricots rouges cuits dans la sauce en fin de cuisson, et aussi un peu de carotte coupée en très petits dés au moment où l’on fait rissoler l’oignon.

Le goût relevé de la sauce se marie très bien avec les tacos, moelleux et légèrement sucrés.

Mangez.

J’ai connu un Barbet qui était barbant et un Rouget qui n’était pas du tout de Lille. Comme quoi, on ne rencontre de ces choses, dans la vie, dans un carnet de recettes aussi (fin de l’interlude)

- une petite cuiller à soupe rase (rasé si rouge barbu, voire ci-dessus) de farine
- une cuiller à café de cumin
- quelques graines de coriandre écrasées
- une pincée d’origan
- une pincée de sauge
- noix de muscade râpée (très peu)
- 10 cL de coulis de tomate
- une feuille de laurier
- une cuiller à café de curry
- sel
- poivre du moulin
- une noix de beurre

Matériel

- 2 ramequins (ou 4 si vous multipliez la recette par deux)
- un mixeur plongeur ou non (c’est marrant mais un mixer plongeur nécessite ensuite moins de plonge qu’un mixer non plongeur)
- un batteur
- une petite poêle
- une petite casserole

Commencez par faire cuire rapidement le poisson sur les deux faces, (pour la tranche, pas d’exploit culinaire, laissez tomber)  dans une poêle, sans qu’il soit complètement cuit. Dans une petite casserole, faites aussi réduire le coulis de tomate à feu doux, en y ajoutant poivre, laurier, curry et sel. Préchauffez le four th 7 (th, ça veut dire thermostat, je précise pour les adeptes du thermomètre, bien que thermomètre 7, de toute façon, ça ne veut pas dire grand chose).
Séparez le blanc du jaune (ne voyez rien d’impolitiquement correct dans cette expression, merci). Ajoutez au jaune, le poisson, la crème, la farine, le cumin, la coriandre, l’origan et la sauge (pareil). Mixez et réservez.
Ajoutez une pointe de sel au blanc  (re-pareil) et montez-le (façon de parler) en neige bien ferme (bon, j’arrête). Incorporez à la préparation.
Beurrez les ramequins et versez-y l’appareil jusqu’aux deux tiers du bord.
Enfournez (j’ai rien dit) à mi-hauteur pour environ un quart d’heure.
N’ouvrez pas le four. Les soufflés doivent être bien montés (hum…) et avoir pris une couleur dorée.
Servez aussitôt, accompagné de la sauce tomate (dont vous aurez ôté le laurier et rectifié l’assaisonnement, en ajoutant éventuellement un peu de sel et/ou de sucre).

Remarques

On peut aussi servir cete entrée tiède ou froide, mais mieux vaut alors démouler les soufflés (et non pas dessaouler les mouflets) sur le plat de service, car ils seront un peu retombés.
On peut utiliser bien d’autres poissons pour confectionner cette recette, varier les épices, les sauces d’accompagnement… bref, vous pouvez piquer la recette et la faire vôtre à votre goût.

Mangez.