Faites cuire les pommes de terre (pelées) à l’eau (mouillée) environ 15 minutes. Réservez (par téléphone, si vous voulez). Ne jetez pas l’eau, mais faites-y cuire aussi les épinards environ 5 minutes, après les avoir soigneusement lavés (ensuite vous pourrez jeter l’eau à moins d’avoir un bain de pied en préparation, et un penchant pour la phytothérapie). Pendant leur cuisson (pas la cuisson des pommes de terre, celle des épinards, faut suivre un peu sinon on ne va jamais y arriver), placez les pommes de terre dans un grand saladier et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez deux oeufs et mélangez-bien. Salez généreusement. Ajoutez une pincée de muscade. Ajoutez un peu de farine et mélangez.

Prenez une fourchette (si vous voulez le faire avec le tranchant de la main pour vous perfectionner en karaté, ne vous gênez pas) et coupez chaque boudin par intervalles d’un cm environ.

Remarques

Ce n’est pas une recette de gluanzi, mais cela y ressemble un peu, je veux dire que les gnocchis restent un peu collants, donc tout le monde n’appréciera pas. (surtout pour la consistance, mais si vous avez des chipoteurs à la maison, essayez de les faire manger avec un bandeau sur les yeux). Je ne connais pas les proportions exactes de farine ; je ne sais pas non plus bien façonner les gnocchis (vous pouvez tenter de les modeler en statue de la liberté, mais c’est beaucoup plus long) Ce n’est donc pas une recette authentique, mais nous l’apprécions beaucoup à la maison. Réservez-la à un jour où vous avez le temps et envie de vous amuser à faire des pâtes colorées. C’est long !

Les épinards apportent une touche de couleur et un goût végétal agréable.

Mangez.

- une carcasse de poulet (pour cela, vous n’êtes pas obligé de fouiller les poubelles de votre quartier, attendez donc le lendemain de votre hebdomadaire poulet-frites (s’il reste aussi des frites, jetez-les))

- deux pommes de terre (on ne va pas revenir sur la taille des légumes, deux, ça peut vouloir dire trois ou une seule, c’est vous qui voyez. L’important dans la cuisine n’est pas la quantité, mais la proportionnalité)

- deux carottes

- un poireau

- un navet

- 3 gousses d’ail pelées

- une feuille de laurier

- une bonne poignée de lentilles vertes (n’ayez pas peur du mot “poignée” : comme il y a de nombreuses recettes utilisant des poignées de lentilles, vous finirez bien par finir votre paquet de lentilles)

- une pincée de curry

- une pincée de cumin

- une bonne pincée de gros sel

- poivre du moulin

matériel

- une cocotte minute (facultatif)

- un mixeur plongeur

Faites chauffer de l’eau dans une cocotte ouverte (remplie au quart environ). Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez et pelez-les, coupez-les en gros tronçons. Placez-les dans la cocotte avec tous les autres ingrédients. Fermez le couvercle. Comptez un quart d’heure de cuisson à feu moyen lorsque la soupape tourne.

Une fois la vapeur dépressurée, (pfft, envolée la vapeur) ôtez le laurier et les os de poulet et mixez soigneusement (vous pouvez toujours essayer de mixer avec les os, mais il vous faudra ensuite changer de mixer et jeter votre soupe. Enfin, encore une fois, c’est vous qui voyez). Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Remarque

Encore un moyen d’accommoder les restes de restes de poulet… Une soupe onctueuse au bon goût de viande (il existe aussi la soupe au poulet sans poulet pour les végétariens, mais personnellement, je trouve ça moins bon). Vous pouvez y ajouter des croûtons grillés.

Mangez.

- 1 feuille de laurier (du laurier-sauce, évidemment. Pour le laurier-rose, prévoir une consultation au centre anti-poison le plus proche)

- 1 bouteille de vin blanc sec

- huile d’olive

- gros sel

- poivre du moulin

Matériel

- cocotte minute

Dans la cocotte, faites revenir à l’huile d’olive le chorizo pelé et coupé en gros tronçons, la ventrèche, le poivron coupé en carrés d’un ou deux cm de côté et l’ail pelé, coupé grossièrement. Ajoutez le laurier et le piment émincé finement.

Pelez les pommes de terre et ajoutez-les entières (et entièrement pelées). Couvrez de vin ; ajoutez une pincée de colorant, une de poivre et une de gros sel.

Fermez la cocotte ; comptez un quart d’heure (si vous ne savez compter que jusqu’à soixante, recommencez l’opération quinze fois) de cuisson lorsque la soupape se met à tourner.

Dégustez bien chaud avec du pain pour saucer et le reste de vin blanc (z’êtes pas obligé de finir la bouteille).

Remarque

Un plat rustique (et authentique) espagnol, coloré (au colorant) et pimenté (au piment), un régal de ragoût. Bref, un plat bien ragoûtant.

Mangez.

- 4 ou 5 gousses d’ail (non pelées)

- 3 carottes

- 2 pommes de terre

- 1 navet

- zéro céleri

- une poignée de lentilles vertes (si vous voulez le chiffre exact de lentilles, faites-moi signe mais c’est pas mon Job)

- une pincée de curry

- 1 feuille de laurier (empruntée à votre couronne de lauriers décernée pour vos succulents plats)

- gros sel

- poivre

matériel

- une cocotte minute

Faites chauffer de l’eau dans une cocotte minute ouverte, remplie au quart. Pendant ce temps, préparez les légumes en les éminçant très finement. Laissez les gousses d’ail entières, non pelée (c’est déjà précisé dans les ingrédients, mais on ne sait jamais, il y en a toujours qui lisent les recettes à moitié). Versez tous les ingrédients dans la cocotte et laissez cuire dix minutes au sifflement de la soupape (ce qui sous-entend que, cette fois, vous avez fermé la cocotte.

Remarques

Pour changer de la soupe mixée. Une texture agréable, de belles couleurs, des saveurs plus individualisées.

Pour rendre la soupe plus gourmande, ajoutez des croûtons de pain grillé, (pas les trucs artificiels genre saveur barbecue, allez un petit effort, faites vous-même vos croûtons) du fromage, de la crème.

Mangez.

- deux pommes (Golden, Chanteclerc…)

- 3 cuillers à soupe de sucre roux (cassonade)

- 80 g de farine (les chipoteurs diront 79 g, mais c’est pas mon genre)

- 60 g de beurre salé (allez, 59 g si vous êtes en plein régime-déprime)

(mesures approximatives: il faut qu’il y ait à peu près le même poids en sucre, beurre et farine, mais cependant un peu plus de farine que le reste)

matériel

- des verrines transparentes passant au four ; à défaut, des ramequins sans défaut

- un saladier et à défaut un très grand bol faisant office de saladier

Préchauffez le fout th. 6 (180°C). Pelez les pommes et coupez-les en quartiers, (vous pouvez toujours conserver les épluchures pour un atelier-déco, mais personnellement, je les mets au compost, je ne suis pas très atelier-déco) puis en six. (donc, si on a quatre quartiers, cela nous donne 24 morceaux. Recomptez, s’il vous plaît, s’il en manque un il y a forcément un gourmant coupable quelque part dans votre cuisine) .Répartissez-les dans les verrines.

Dans un saladier, placez la farine et le beurre coupé en dés. (ne jouez pas aux dés, ça fond) Mélangez avec le bout des doigts comme pour une pâte brisée, jusqu’à obtenir une consistance sableuse ‘et non pas une pâte sablée, nuance). Ajoutez la cassonade, mélangez.

Prenez des poignées de pâte en serrant le poing et émiettez-la grossièrement au-dessus des pommes. Si vous n’y arrivez pas, pensez à la journée de merde le jour où vous vous êtes fait(e) choper par un radar et vous verrez que vous arriverez très bien à serrer les poings.

Enfournez pour environ vingt minutes. En fin de cuisson, placez quelques minutes le four en position grill, en surveillant bien, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Laissez tiédir légèrement et servez (avec ou sans petit tablier).

Remarques

Vous pouvez sucrer légèrement les pommes, y ajouter quelques fruits rouges (framboises, groseilles, mûres), mais en ce cas sucrez davantage à cause de leur acidité. (d’où l’expression : “sucrez les fraises”) Une goutte d’alcool (cognac, armagnac, rhum brun…), un peu de vanille, rendront les saveurs plus subtiles. On a dit “une goutte”, sinon, la subtilité s’envole.

Une crème anglaise ou une boule de glace crémeuse se marieront très bien avec les pommes et le croustillant de la pâte.

Utilisez toujours du sucre roux, non raffiné, c’est bien meilleur (donc plus raffiné).

Mangez.

- 4 petites poires (genre Conférence. Les journalistes qui sont des poires (si, si, il y en a) préfèrent évidemment les Conférences de presse)

- quatre cuillers de miel (là, on ne va pas chipoter sur les miels, mais mon coeur butine pour un miel de châtaignier).

matériel

- verrines à couvercle hermétique (pour garder les sucs) ; à défaut des ramequins

Préchauffez le four à température très modérée (th. 4 ou 5). toutefois, la modération est toute relative car cela nous porte à des températures entre 120 et 150 degrés, ce qui est quand même beaucoup si on veut sortir prendre l’air mais qui reste, il est vrai, modérée pour une température de four).

Pelez les poires et coupez-les en quartiers, puis en six. (si vous faites quatre quartiers, cela donne 6×4 = 24 morceaux. C’est important le nombre de morceaux, surtout si vous avez des enfants : essayez donc de donner 23 morceaux à l’un et 24 à l’autre, ça déclenche des polémiques terribles. Certes, s’ils n’aiment pas les poires, il n’y aura pas de dispute, mais forcez les donc à manger des poires. Je m’égare…

répartissez-les (les morceaux, pas les enfants) dans les verrines. Ajoutez le miel. Fermez les petites cocottes et enfournez pour environ vingt minutes.

Dégustez tiède.

Remarques

Les poires sont devenues fondantes et ont absorbé le parfum du miel. A déguster avec une crème glacée au miel et au nougat, par exemple (je suis pour l’éducation par l’exemple).

Mangez.

- environ 6 pains tacos (je rappelle pour les abonnés du salon de l’auto que les pains tacos n’ont rien à voir avec des voitures de boulanger)

- restes de poulet cuit (les restes de poulet cru sont rares, ou immangeables, généralement)

- 20 cL de coulis de tomate

- 1 oignon

- 1 poivron vert (ou rouge, pour la couleur ou orange bref, un poivron)

- épices mexicaines ou : basilic, herbes de Provence, laurier, pointe de curry, ail en poudre, un ou deux piments langue d’oiseau séché

- sel

- huile d’olive

Matériel

- poêle

- four (one, two, three…)

- papier sulfurisé

Faites à la poêle revenir l’oignon (ou faites l’oignon à la poêle revenir, cela dépend de votre degré de poésie du jour) et poivron émincés finement, en jetant les épices mexicaines dans la chaude huile. Mijotez laisser puis le coulis de tomate ajoutez (ajoutez aussi à ce moment-là l’autre série d’herbes et d’épices si vous n’avez pas d’épices mexicaines).

Laissez réduire à feu doux et ajoutez pour finir le poulet émincé en lamelles. La sauce sera encore meilleure si elle est réchauffée.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Humidifiez les tacos  (sinon, prenez directement des chips et essayez d’en faire des sandwiches, résultat non garanti) et placez-les dans le four sur du papier sulfurisé, environ 5 à 10 minutes.

Dégustez-les chauds, roulés en cônes et fourrés de sauce.

Remarque

Un moyen intéressant d’accommoder les restes de poulet, que l’on peut aussi servir en guise de tapas. On peut ajouter des haricots rouges cuits dans la sauce en fin de cuisson, et aussi un peu de carotte coupée en très petits dés au moment où l’on fait rissoler l’oignon.

Le goût relevé de la sauce se marie très bien avec les tacos, moelleux et légèrement sucrés.

Mangez.

Faites chauffer le bouillon. Dans une grande poêle à bords assez hauts, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et les légumes émincés très finement. Laissez blondir, puis ajouter le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. (pas besoin de vous munir d’un spectroscope dernier cri, vous devriez voir la différence à l’œil nu) Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon pour qu’il affleure et comptez 18 minutes à feu moyen.

La règle des 18 minutes est quasi-incontournable. Si dans un restaurant vous commandez un risotto et vous le voyez arriver moins de 18 minutes plus tard, ça sent l’arnaque et le congelé…

Ajoutez progressivement le bouillon pour qu’il affleure toujours au-dessus du riz. Une fois les 18 minutes écoulées, ajoutez un peu de crème, de beurre et du fromage. Remuez énergiquement pour assécher un peu le riz (comme pour une purée) puis éteignez le feu et servez immédiatement. Le risotto doit rester assez crémeux, all’ onda, comme disent les Italiens (s’il disent “all’ dente”, recommencez la recette, vous vous êtes trompés car un risotto de pattes, c’est pas terrible).

Le risotto ne se réchauffe pas. Bon appétit !

Remarques

Un plat délicieux, très simple et économique, mais quelques règles à respecter :

- Utiliser un bouillon maison
- Choisir du riz spécial risotto
- Ne pas laisser le riz trop cuire ou attendre
- Bien mélanger à la fin

Mangez.