Fougasse gourmande pour deux personnes gourmandes
Attention : repos de la pâte d’environ 3 h (et repos du cuistot environ 8 h)
Ingrédients
- 250 g de farine (il y en a qui mettent 251 g, voire 252 g)
- un sachet de levure de boulanger
- 15 cL d’eau tiède
- une cuiller à café de sel fin
- une cuiller à café de sucre en poudre
- 2 oignons jaunes
- une gousse d’ail
- 100 g de ventrèche fumée (ou de lardons)
- 3 ou 4 belles cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- 75 g environ de fromage râpé
- poivre du moulin (pour ceux qui ont des lettres)
- herbes de Provence
- huile d’olive
Matériel
- un saladier
- une cuiller en bois
- un torchon propre (certains diront qu’un torchon sale fera l’affaire vu que ça passe ensuite au four, mais bon, chacun est maître de son hygiène culinaire)
- une poêle
- une plaque de four
- du papier sulfurisé
- un grand plat passant au four
Commencez
par préparer la pâte (mettre la patte à la pâte). Dans un saladier, placez la farine et mélangez-y
la levure puis le sel et le sucre. Faites un puits et ajoutez l’eau
tiède. Mélangez à la cuiller en bois puis avec les mains. Pétrissez la
pâte une dizaine de minutes, en l’étalant avec la paume (ou toute partie du corps pouvant faire office de paume) puis en la
roulant sur elle-même. Replacez-la ensuite dans le saladier, couvrez
d’un torchon (le fameux torchon propre) et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ
trois-quart d’heure (moi si on me laisse dans un endroit chaud, je me couche, mais je ne suis pas bonne pâte).
La
pâte a alors doublé de volume. Pétrissez-la à nouveau pour en évacuer
l’air. Garnissez la plaque de papier sulfurisé et donnez à la fougasse
la forme souhaitée (sachant qu’elle va regonfler, mais pas changer de
diamètre). Vous pouvez pratiquer de larges fentes verticales. Couvrez
du torchon et laissez à nouveau lever pendant 2 h.
Préchauffez le four très chaud et placez-y un grand plat rempli d’eau dans la partie inférieure.
Faites rissoler à la poêle les oignons grossièrement émincés dans l’huile d’olive en ajoutant une gousse d’ail et du poivre.
Détaillez la poitrine en lardons.
Etalez
la crème sur la pâte, puis ajoutez les lardons et les oignons (en les
enfonçant légèrement dans la pâte), saupoudrez d’herbes de Provence,
ajoutez un petit filet d’huile d’olive et terminez par le fromage (d’où l’expression, fromage ou dessert).
Enfournez à four bien chaud pour 20-25 minutes en surveillant la cuisson.
Dégustez tiède avec une salade.
Remarques
La
recette de la pâte est celle du pain blanc, qui se prête à de multiples
variations gourmandes. Contrairement à la pizza, il n’y a pas d’huile
dans la pâte. Le sucre lui permet de mieux gonfler.
Si
vous ne savez pas où faire lever la pâte (la température idéale se
situe entre 25 et 35°C), ne vous asseyez pas dessus, préchauffez votre four puis éteignez-le et
faites lever la pâte à l’intérieur.
Mangez.
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