- environ 6 pains tacos (je rappelle pour les abonnés du salon de l’auto que les pains tacos n’ont rien à voir avec des voitures de boulanger)

- restes de poulet cuit (les restes de poulet cru sont rares, ou immangeables, généralement)

- 20 cL de coulis de tomate

- 1 oignon

- 1 poivron vert (ou rouge, pour la couleur ou orange bref, un poivron)

- épices mexicaines ou : basilic, herbes de Provence, laurier, pointe de curry, ail en poudre, un ou deux piments langue d’oiseau séché

- sel

- huile d’olive

Matériel

- poêle

- four (one, two, three…)

- papier sulfurisé

Faites à la poêle revenir l’oignon (ou faites l’oignon à la poêle revenir, cela dépend de votre degré de poésie du jour) et poivron émincés finement, en jetant les épices mexicaines dans la chaude huile. Mijotez laisser puis le coulis de tomate ajoutez (ajoutez aussi à ce moment-là l’autre série d’herbes et d’épices si vous n’avez pas d’épices mexicaines).

Laissez réduire à feu doux et ajoutez pour finir le poulet émincé en lamelles. La sauce sera encore meilleure si elle est réchauffée.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Humidifiez les tacos  (sinon, prenez directement des chips et essayez d’en faire des sandwiches, résultat non garanti) et placez-les dans le four sur du papier sulfurisé, environ 5 à 10 minutes.

Dégustez-les chauds, roulés en cônes et fourrés de sauce.

Remarque

Un moyen intéressant d’accommoder les restes de poulet, que l’on peut aussi servir en guise de tapas. On peut ajouter des haricots rouges cuits dans la sauce en fin de cuisson, et aussi un peu de carotte coupée en très petits dés au moment où l’on fait rissoler l’oignon.

Le goût relevé de la sauce se marie très bien avec les tacos, moelleux et légèrement sucrés.

Mangez.

On dit “fin de semaine” parce que cette recette permet d’utiliser quelques restes de légumes. Si vous voulez faire cette recette un lundi, c’est votre problème. Après tout,  peut-être n’avez-vous pas terminé votre plat ce carottes vendredi dernier.

Faites chauffer le bouillon. Dans une grande poêle à bords assez hauts, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon et les légumes émincés très finement. Laissez blondir, puis ajouter le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. (pas besoin de vous munir d’un spectroscope dernier cri, vous devriez voir la différence à l’œil nu) Déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon pour qu’il affleure et comptez 18 minutes à feu moyen.

La règle des 18 minutes est quasi-incontournable. Si dans un restaurant vous commandez un risotto et vous le voyez arriver moins de 18 minutes plus tard, ça sent l’arnaque et le congelé…

Ajoutez progressivement le bouillon pour qu’il affleure toujours au-dessus du riz. Une fois les 18 minutes écoulées, ajoutez un peu de crème, de beurre et du fromage. Remuez énergiquement pour assécher un peu le riz (comme pour une purée) puis éteignez le feu et servez immédiatement. Le risotto doit rester assez crémeux, all’ onda, comme disent les Italiens (s’il disent “all’ dente”, recommencez la recette, vous vous êtes trompés car un risotto de pattes, c’est pas terrible).

Le risotto ne se réchauffe pas. Bon appétit !

Remarques

Un plat délicieux, très simple et économique, mais quelques règles à respecter :

- Utiliser un bouillon maison
- Choisir du riz spécial risotto
- Ne pas laisser le riz trop cuire ou attendre
- Bien mélanger à la fin

Mangez.

Portez à ébullition de l’eau dans une casserole à demi remplie. (si vous n’y arrivez pas, on ne peut strictement rien pour vous,  laissez tomber la cuisine et faites du sport). Pendant ce temps, épluchez les légumes et l’ail et coupez carottes et pommes de terre en morceaux réguliers.
Plongez le tout dans l’eau bouillante avec le laurier, le romarin et le cumin et couvrez. Laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minute, en surveillant la cuisson (piquez les légumes avec la pointe d’un couteau, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans être trop mous).
Egouttez les légumes, replacez-les dans la casserole. Prenez soin d’ôter le laurier et la branche de romarin (et les éventuels brins qui auraient pu s’en détacher) avant de mixer grossièrement les ingrédients au mixeur plongeur, le plus rapidement possible (pour ne pas que la purée devienne collante). De préférence, utilisez un moulin à purée et à défaut, une fourchette, mais la texture sera moins homogène en bouche.
Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Rallumez le feu sous la casserole et remuez énergiquement à la cuiller en bois deux ou trois minutes pour assécher un peu la purée. Ajoutez le beurre et le fromage et continuez à remuer. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, avec un peu de verdure en décoration (ciboulette, persil, coriandre, origan, etc mais la pelouse est à proscrire).

Remarques

Une purée onctueuse au goût très fin, très facile à préparer.
Accompagnera très bien des viandes grillées ou un poisson…

Mangez.

J’ai connu un Barbet qui était barbant et un Rouget qui n’était pas du tout de Lille. Comme quoi, on ne rencontre de ces choses, dans la vie, dans un carnet de recettes aussi (fin de l’interlude)

- une petite cuiller à soupe rase (rasé si rouge barbu, voire ci-dessus) de farine
- une cuiller à café de cumin
- quelques graines de coriandre écrasées
- une pincée d’origan
- une pincée de sauge
- noix de muscade râpée (très peu)
- 10 cL de coulis de tomate
- une feuille de laurier
- une cuiller à café de curry
- sel
- poivre du moulin
- une noix de beurre

Matériel

- 2 ramequins (ou 4 si vous multipliez la recette par deux)
- un mixeur plongeur ou non (c’est marrant mais un mixer plongeur nécessite ensuite moins de plonge qu’un mixer non plongeur)
- un batteur
- une petite poêle
- une petite casserole

Commencez par faire cuire rapidement le poisson sur les deux faces, (pour la tranche, pas d’exploit culinaire, laissez tomber)  dans une poêle, sans qu’il soit complètement cuit. Dans une petite casserole, faites aussi réduire le coulis de tomate à feu doux, en y ajoutant poivre, laurier, curry et sel. Préchauffez le four th 7 (th, ça veut dire thermostat, je précise pour les adeptes du thermomètre, bien que thermomètre 7, de toute façon, ça ne veut pas dire grand chose).
Séparez le blanc du jaune (ne voyez rien d’impolitiquement correct dans cette expression, merci). Ajoutez au jaune, le poisson, la crème, la farine, le cumin, la coriandre, l’origan et la sauge (pareil). Mixez et réservez.
Ajoutez une pointe de sel au blanc  (re-pareil) et montez-le (façon de parler) en neige bien ferme (bon, j’arrête). Incorporez à la préparation.
Beurrez les ramequins et versez-y l’appareil jusqu’aux deux tiers du bord.
Enfournez (j’ai rien dit) à mi-hauteur pour environ un quart d’heure.
N’ouvrez pas le four. Les soufflés doivent être bien montés (hum…) et avoir pris une couleur dorée.
Servez aussitôt, accompagné de la sauce tomate (dont vous aurez ôté le laurier et rectifié l’assaisonnement, en ajoutant éventuellement un peu de sel et/ou de sucre).

Remarques

On peut aussi servir cete entrée tiède ou froide, mais mieux vaut alors démouler les soufflés (et non pas dessaouler les mouflets) sur le plat de service, car ils seront un peu retombés.
On peut utiliser bien d’autres poissons pour confectionner cette recette, varier les épices, les sauces d’accompagnement… bref, vous pouvez piquer la recette et la faire vôtre à votre goût.

Mangez.

Attention : repos de la pâte d’environ 3 h (et repos du cuistot environ 8 h)

Commencez par préparer la pâte (mettre la patte à la pâte). Dans un saladier, placez la farine et mélangez-y la levure puis le sel et le sucre. Faites un puits et ajoutez l’eau tiède. Mélangez à la cuiller en bois puis avec les mains. Pétrissez la pâte une dizaine de minutes, en l’étalant avec la paume (ou toute partie du corps pouvant faire office de paume) puis en la roulant sur elle-même. Replacez-la ensuite dans le saladier, couvrez d’un torchon (le fameux torchon propre) et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ trois-quart d’heure (moi si on me laisse dans un endroit chaud, je me couche, mais je ne suis pas bonne pâte).

La pâte a alors doublé de volume. Pétrissez-la à nouveau pour en évacuer l’air. Garnissez la plaque de papier sulfurisé et donnez à la fougasse la forme souhaitée (sachant qu’elle va regonfler, mais pas changer de diamètre). Vous pouvez pratiquer de larges fentes verticales. Couvrez du torchon et laissez à nouveau lever pendant 2 h.

Préchauffez le four très chaud et placez-y un grand plat rempli d’eau dans la partie inférieure.

Faites rissoler à la poêle les oignons grossièrement émincés dans l’huile d’olive en ajoutant une gousse d’ail et du poivre.

Détaillez la poitrine en lardons.

Etalez la crème sur la pâte, puis ajoutez les lardons et les oignons (en les enfonçant légèrement dans la pâte), saupoudrez d’herbes de Provence, ajoutez un petit filet d’huile d’olive et terminez par le fromage (d’où l’expression, fromage ou dessert).

Enfournez à four bien chaud pour 20-25 minutes en surveillant la cuisson.
Dégustez tiède avec une salade.

Remarques

La recette de la pâte est celle du pain blanc, qui se prête à de multiples variations gourmandes. Contrairement à la pizza, il n’y a pas d’huile dans la pâte. Le sucre lui permet de mieux gonfler.
Si vous ne savez pas où faire lever la pâte (la température idéale se situe entre 25 et 35°C), ne vous asseyez pas dessus, préchauffez votre four puis éteignez-le et faites lever la pâte à l’intérieur.

Mangez.

Mélangez dans un saladier 450 g farine, le sel et la levure. Ajoutez le beurre en l’émiettant dans la farine, jusqu’à obtenir une consistance homogène granuleuse. Ajoutez le sucre et mélangez.

Versez le lait chaud sur les œufs battus, tout en remuant. Versez lentement le tout dans la farine, en remuant avec la pointe d’un couteau, toujours dans le même sens. Ajoutez au besoin 50 g de farine (la pâte doit être bien souple, mais ne plus coller). Ecrasez-la avec la paume de la main, sans trop appuyer, pour obtenir une épaisseur d’environ 5 cm. Découpez des ronds de pâte à l’emporte-pièce, de manière franche (c’est essentiel pour que les scones gonflent bien ensuite (d’où l’expression : “Moi, les scones, ça me gonfle!”)) et déposez-les en les espaçant sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Enfournez à mi hauteur pour une vingtaine de minutes. Placez au-dessous un grand plat rempli d’eau. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson

et surveillez bien les scones : ils doivent être bien gonflés et dorés.
Servez-les à peine refroidis, avec du beurre et des confitures.

Remarques

Délicieux au petit déjeuner ou pour le thé, les scones se dégustent encore chaud avec du beurre, de la crème fouettée, de la confiture. Il ne s’agit pas d’une recette authentique. Si quelqu’un en possède une, je suis preneuse !

Néanmoins, ces petits gâteaux sont savoureux et vite préparés. Vous pouvez incorporer des raisins secs dans la pâte (préalablement trempés dans de l’eau ou du rhum) avant la cuisson.


 Mangez.